— 30秒でわかる結論 —
Q. 飲食店は物件を契約してからどのくらいでオープンできますか？
モデルとしては90日前後が一つの目安です（居抜きの状態・工事の規模・保健所のスケジュールで大きく変わります）。ポイントは日数そのものより順番——①契約前後に保健所へ図面を持って事前相談（工事後の手直しを防ぐ最重要工程）、②工事と並行して採用を開始（人集めは工事より時間がかかる）、③営業許可の申請〜施設検査の日数を保健所に確認して工程に置く、④開店前にプレオープンで試運転。失敗の典型は「工事が終わってから許可と採用を考える」順番ミス——コントロールできない待ち時間（許可・採用）を先に工程へ置くのが逆算の鉄則です。
「物件が決まりました！オープンはいつにできますか？」——この質問への答えは、日数ではなく工程表でお渡しするようにしています。開業準備は4つのレーンの同時進行だからです（2026年7月時点の一般的モデル。日数は条件により変わります）。
90日逆算工程表（独自整理・4レーン）
| 期間 | 手続き | 工事・商品 | 人・販促 |
|---|---|---|---|
| D-90〜61 | 保健所へ図面で事前相談・消防確認 | 内装設計・見積・資金確定 | コンセプト・商圏の最終確認 |
| D-60〜31 | 食品衛生責任者の準備 | 内装工事・厨房搬入・メニュー開発と原価計算 | 求人開始（最も時間がかかる） |
| D-30〜11 | 営業許可申請→施設検査・防火管理者等の消防関係 | 試作の最終化・食器備品 | スタッフ研修・SNS/グルメサイト開設 |
| D-10〜開店 | 許可証の受領確認 | 仕入初回発注・プレオープン | 開店告知・近隣挨拶 |
※一般的なモデル（一例）。許可までの日数・検査の運用は保健所ごとに異なるため事前確認が前提です。
工程の肝——「待ち時間の長いもの」から先に置く
逆算の鉄則は、自分でコントロールできない待ち時間を先に工程へ置くことです。①営業許可：申請から検査・許可までの日数は保健所に事前確認し、開店日から逆算して申請日を固定。②採用：募集→応募→面接→研修は、内装工事より長くかかるのが普通（求人票の書き方）。③資金：創業融資は申込みから入金まで時間があるため、D-90より前に着手が理想です（費用試算・面談対策）。
見落としやすい3点
①契約前の保健所相談——居抜きでも前の許可は引き継げず、現行基準での確認が必要。工事後の手直しが最も高くつきます。②消防関係——収容人員によって防火管理者の選任等が必要になり、店舗の使い方で要否が変わるため早めに消防署へ確認。③プレオープン——身内向けの試運転で、動線・提供時間・会計の詰まりを本番前に洗い出す。開店初日の失敗はSNS時代には特に高くつきます。手続き全体は完全ガイドへ。当事務所は許可申請の代行に加え、この工程表をお客様の物件・業態に合わせて個別化するところから伴走します。
📍 千葉県ローカルメモ｜契約前の保健所相談、同行します
松戸・流山・我孫子エリアは千葉県松戸保健所の管轄です（市によって管轄が異なります）。事前相談は図面を持参すると一度で話が進みます。同行・代行も承りますので、物件契約の前にお声がけください。
※2026年7月23日時点の一般的な整理です。個別の管轄・最新の運用は各窓口にご確認ください。
💬 目加多のひとこと
開業準備で疲弊する方の共通点は、順番のミスであって能力ではありません。工程表を一枚作るだけで、夜中の不安が「今日やること」に変わる——段取りの力を、私は行政書士の仕事で毎回実感しています。
執筆・監修
目加多 龍めかた りょう
行政書士 × 財務・キャリアコンサルタント（目加多龍行政書士事務所 代表）
行政書士／国家資格キャリアコンサルタント／2級FP技能士（AFP）。ブリヂストン系列企業とNEC系列企業で人事・労務の現場15年を経て2026年に独立。個人向けキャリア相談はココナラで約70件・全件★5.0（プラチナランク・2026年7月時点）。障害福祉・障害児支援の指定申請を軸に、資金調達から人材の定着まで、中小企業の「手続き」「資金」「人材」を一体で支援しています。
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